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1、王刚这个人是比较博闻多才的,美食只是他一个方面的爱好,称他是美食作家,也算是可以吧。
2、他还是实用主义的推崇者, 王刚在拍摄视频时,与玩技巧、营造氛围、上升美学高度的美食博主不一样,他以厨师的身份教授每一个做菜步骤,视频中的做菜环节都有实用价值。
3、王刚厨师处理食材方式太过硬核,让很多网友感到不适。
4、“美食作家王刚”硬桥硬马,动作行云流水,一招一式都毫不虚晃,不靠剪辑,不用虚头巴脑的花式字幕,我就老老实实地做菜,你就老老实实地看,符合真正传统意义上“大厨”的形象。
1、麻辣鱼段的做法步骤2鱼段改刀成筷子粗细的小段,用粒酒,适量盐、胡椒粉腌制二十分钟去腥入味。麻辣鱼段的做法步骤3鸡蛋打散,先将腌制好的鱼段沾满蛋液,再沾满面粉。
2、准备鱼:将鱼清洗干净,去鳞、去内脏。沿着鱼的脊骨将鱼肉片成蝴蝶片,即一刀不切断鱼皮,第二刀再切断,形成两片相连的鱼肉。这样做可以使鱼肉更易入味且煮后形状美观。将片好的鱼肉用少许盐、料酒腌制10分钟。
3、秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
4、草鱼去鳞,去腮,开边,把鱼头,鱼尾,鱼大骨分离出来,切段,鱼肉片薄鱼片鱼骨装盘备用,鱼肉用料酒,生粉,蛋白液,盐,酱油抓匀,腌制十分钟 把黄豆牙,蘑菇洗净,过水断生即捞出。
5、第一种麻辣鱼的做法:原料:鱼一条、葱、姜、蒜。调料:精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。制作过程:将鱼洗净,拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
6、家庭麻辣鱼的做法 鲤鱼(青鱼、草鱼、大头鱼均可)收拾干净,切片儿。鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!放水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
关火,把熬好的羊油,慢慢地倒进辣椒面上,一边倒入一边用筷子轻轻地搅拌,一次少倒一点,分多次倒入,防止辣椒面遇热油溢出。在羊油辣椒凝固之前,要用筷子经常的搅拌一下,使辣椒面能均匀地分布在羊油中。
将鲜辣椒去蒂,用铁栓串起来,放在炭火上烧至微皱,取出火上的辣椒油,取出铁栓,放入碗中,加入鲜花和辣椒,捣成糊状。将网锅加热,将菜籽油煮熟,倒入辣椒酱中。
将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
制作过程:辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土;锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去;中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中;把植物油倒入锅内。
”川菜里的红油该怎么做成?说到红油,在四川地区几乎家家必备,之前读大学时,暑期去四川游玩,时常都能闻到空气中飘散着炒辣椒的辛辣味,不时还猛打喷嚏。
步骤step 9 用漏勺捞出鱼丸,泡入凉水5分钟,肉质会更紧实 步骤step 10 美味鱼丸就这样完成了。 煮好的鱼丸控去水分,入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。
鱼肉切片,用擀面杖捣成泥,这个很费功夫,也可以用刀背剁,没时间也可以用料理机。肥一点好剁成泥。将辅料放进去用筷子往一个方向搅拌,打滴过程干了就放点水,直到有阻力滴感觉。
做法步骤 提前做好葱姜水,葱姜用开水浸泡,冰箱放凉。我用的黑鱼,可以买的时候让老板提前片好,用刀或勺子刮出鱼肉,有机器的话推荐用料理机搅拌更快手方便。刮出200g鱼肉。放入所有的材料。
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