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鲫鱼有什么营养价值？什么样的人千万不能吃鲫鱼？

鲫鱼应该说是很古老的鱼种。虽然不是传统的“四大家鱼”，但其营养价值也确实很高。

小时候无论是野钓，还是用工具捕捞，收获最多的还是鲫鱼。那时候的鲫鱼全是野生。因为那时鱼类的生存环境都是没什么污染的自然水域。

在我的家乡，鲫鱼的生活水域就是那些星罗棋布的堰塘。再大些的就是港汊小河小湖。

真正的野生鲫鱼跟现在市场上售卖的鲫鱼有很大区别。野生鲫鱼因为野生环境里有很多水草，池水清澈，所以鱼身上鳞片都是青色发亮的。我们小时候都叫“青背鲫鱼”。另外，野生鲫鱼腹部是平直的，绝不会是现在那种异育银鲫的体型，肚子膨胀鼓起。如今市售的鲫鱼还有彭泽鲫，鲤鲫等品种，但不管哪个品种都没有野生品种的味道好。

拿最常见的异育银鲫来说，（简称“银鲫”）正宗的“银鲫”是江西兴国的红鲤和东北的鲫鱼品种杂交而来。这种银鲫生长速度快，特别是人工饲养的条件下，鱼苗当年可长到500克左右。所以在我家乡淡水鱼类养殖中，一直是很看好的品种。

异育银鲫的营养虽不及野生鲫鱼，但和其它鱼类比较而言，它还是非常好的。鲫鱼不可能直接吞食大量颗粒饲料，在套养的情况下，它们都是寻找一些食物碎屑或在底层获得一些浮游动生物饵料。因此，食用鲫鱼就不会有什么激素之类的担忧。鲫鱼蛋白质含量高，产后妇女发乳是必吃的鱼类。这一直是一个传统营养良方。平时家里可以炖汤，也可以红烧，鲫鱼炖汤，如果是野生的，不仅汤色奶白，喝起来还有种淡淡的甜味。

尽管鲫鱼是美味可口的食物，但很早老人们就说过它也是“发物”。那时候生疮长疱的人很多，这类人就吃不得，还有那些皮肤不好的，夏天长痱子的小孩也不能吃，现代人得各种营养过盛的病，不知道有哪些病不能吃，因为不了解就不赘言了。

提起鲫鱼就马上会想起那味道鲜美，奶白色的鲫鱼豆腐汤。

祖国医学讲，鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。所以鲫鱼豆腐汤常常会给产后做月子的妇女来食用，一来是可以补虚，二来可以当做催奶汤。除此之外，手术后体虚的病人，服用鲫鱼豆腐汤也是对身体十分有利的。

翻开食物成份表，我们来看看鲫鱼的营养价值。每100克鲫鱼中含有蛋白质17.1克，脂肪2.7克，碳水化合物3.8克。由此可见，鲫鱼和大多数鱼类一样，是属于高蛋白，低脂肪食物。并且鲫鱼所含有蛋白均为优质蛋白，氨基酸种类比较全面，尤其是富含亮氨酸和赖氨酸。而脂肪大多由多不饱和脂肪酸所组成，主要包括n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）在鱼类中含量是比较丰富的，尤其是在深海鱼中的含量更高，EPA和DHA是具有降低血脂、防治动脉粥样硬化等作用。鲫鱼中的碳水化合物照比其他淡水鱼来讲含量算是比较高的，多由多糖组成。鲫鱼中还含有丰富的微量元素，尤其是钙、磷、钾、镁的含量都是比较高的。鲫鱼的鱼头还含有丰富的卵磷脂。

虽然鲫鱼的营养价值很高，但是野生鲫鱼最好要少吃。因为鲫鱼属于淡水鱼，由于水域环境污染的影响，鲫鱼可通过食物链的生物富积作用将有害的重金属积聚在体内。比如说汞污染水域后，可通过微生物的作用在鱼类体内转变为甲基汞。如果人食用这些含有甲基汞的鱼，甲基汞同样会存在人体内很难排泄掉，对人体的健康会照成很大危害。

同样是翻开食物成份表发现，鲫鱼的胆固醇含量很高，每100克鲫鱼含有130毫克的胆固醇。虽然我们上面讲，鱼的脂肪里含有EPA和DHA，可以降血脂，但是鲫鱼毕竟是淡水鱼，含量很少。而这胆固醇的含量是实实在在的高，因此建议有高血脂、心脑血管疾病的人应该慎用。

参考资料：[中国食物成份表]

[食物与健康科学证据与共识]

作者：崇珊珊

除了鲤鱼，鲫鱼应该是日常饮食中最为常见的一种淡水鱼类，人们经常以鲫鱼汤来作为滋养补品、通乳来食用。这不仅仅只是因为鲫鱼价廉、经济，同样鲫鱼对于一般不是生长在海边的人来说，比较常有且也能很好的提供优质的蛋白质以及不饱和脂肪酸。

不过，以前做出来的鲫鱼汤，吃起来都非常美味，清炖一个鲫鱼豆腐汤，真的既美味，又营养，现在在家也有做过几回，但都吃不出以前的味，我想可能和现在大量的人工养殖有关。家里孩子们也不好吃鲫鱼，嫌鲫鱼的刺儿较多。

鲫鱼的营养价值：

鲫鱼主要富含优质蛋白质、氨基酸比例与人体接近，利用率较高，脂肪含量不高，每100g中含有2.7g,但是主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。碳水化合物的含量也极低，只有1.5%，鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E以及维生素B2和烟酸，而且含有各种矿物质，如钙、钠、钾、氯、镁等。

鲫鱼的食疗价值：

鲫鱼，自古以来就被人们认为具有通络下乳的作用，据古书记载：鲫鱼具有补中益气、健脾、利湿、利尿消肿、下乳的功效。特别适合于身体虚弱、产后乳汁分泌不足人群食用。

哪些人不宜食用鲫鱼？

一般人均可食用，只是对于一些肾功能出现障碍的人群不宜，比如：痛风患者、高尿酸患者以及肾功能衰竭病人不宜。除此之外，对于一些出血性疾病患者也不宜，这与鲫鱼中所含的EPA有关。

概述

鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。

为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。小的鲫鱼可做酥鱼。

据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。

临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

到此，以上就是小编对于鲫鱼什么样好呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲫鱼什么样好呢的1点解答对大家有用。