泰安鲫鱼正宗做法大全,泰安鲫鱼价格是多少

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鲁菜最常用的鱼都有哪些？都有哪些做法？

鲁菜是中国八大菜系之一，其又有几个分支，包括济南风味菜、胶东风味菜、孔府名菜、清真风味菜，在鲁菜中，常用的鱼有鲤鱼、桂鱼、乌鱼、黄花鱼、加吉鱼等等。它们的做法通常有清蒸、烤、炒等。

济南的北面与黄河相邻，河中所产的鲤鱼可以说是鲤鱼中的珍品，这种鲤鱼的口和鳍是淡红色的，两边的鱼鳞泛着金黄色，鱼肚成淡黄色，而且它的肉味十分纯正，鲜美肥嫩。济南风味菜中的糖醋鲤鱼正是用这种鲤鱼制作而成，色泽油亮，外酥里嫩，十分具有吸引力。鲁菜中用鲤鱼作的菜肴还有胶东风味菜中的葱油五花鲤鱼，不过这里的鲤鱼并非黄河产的，而是胶东地区特产的五龙鲤鱼。据《莱阳县志》记载：“鲤，产五龙河者金色最为有名，士人多用供祭品”，清朝诗人张瑞征在《莱阳八景诗钞》中写到，“嵯峨东柱势崔嵬，五水奔流自北回。高浪蹴天吹地轴，渔人网的锦鳞归”，这说明捕猎鲤鱼也是当地百姓的一个副业。而且鲤鱼有吉祥的寓意，常常是喜宴上不可缺少的一道菜肴。

加吉鱼素有齐鲁鱼肴第一美味之称，清蒸加吉鱼在民间经常被用来款待贵客，清代郝懿行在《记海错》谈及加吉鱼，说其“啖之肥美”，当代著名散文家杨朔也在其文章《蓬莱海市》中记述了在家乡享用加吉鱼的场景。加吉鱼还可采用富有胶东民间特色的烹调方法——侉炖，或者烤。当然桂鱼等也是鲁菜中常用的鱼，烤花篮桂鱼还是孔府名菜中的三大烤菜之一呢。

Cola

鲁菜最常用的鱼就是鲤鱼、偏口鱼等等，糖醋鲤鱼、糖醋黄河大鲤鱼，干烧鲤鱼、酱㸆鱼、抓炒鱼条、鱼包三丝等等。

【糖醋鲤鱼】

原料：黄河鲤鱼一条约750克，醋100克，白糖200克，湿淀粉150克，清汤300克，花生油1.5千克（约耗200克），葱末、姜末、蒜末、酱油、精盐各适量。

制法：鱼去鳞、内脏、鳃，洗净。隔2.6厘米直剂1.5厘米深，斜制2厘米深。提鱼尾刀口张开，盐撒刀口内稍腌，周身涂淀粉糊；锅盛花生油旺火烧七成热，下鱼，刀口即张开，炸2分钟，推锅边，鱼身成弓形。鱼背朝下炸2分钟，鱼腹朝下，鱼头各炸2分钟，鱼呈金黄，取出摆盘内；原锅留油100克，烧六成热，下葱、姜、蒜末，加醋、酱油、清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，速浇鱼身上即成。

【酱㸆鱼】

原料：鸦片鱼一条约1千克，清汤500克，花生油1千克（约耗150克），酱油、白糖、绍酒、甜面酱、葱末、姜末各适量。

制法：宰鱼两面隔2.3厘米横斜剖一刀，深约1.3厘米；锅盛花生油旺火烧七成热，下鱼，炸金黄色捞出；原锅留少许油下葱、姜末、白糖，炒至糖沫浮起发黄，加甜面酱，炸出酱香，加绍酒、酱油、清汤。鱼平放炒锅内，微火燥煌，汤汁剩半翻鱼身，烽至汁全浸入鱼肉内即成。

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鲁菜分为济南菜，胶东菜，孔府菜，用鱼的菜也是比较多的。

济南菜中的糖醋鲤鱼是招牌菜，用的鱼是黄河鲤鱼，这种鲤鱼是所有鲤鱼中的精品，。还有地锅鱼，用的是鲶鱼。

胶东菜即福山菜，注意是福山不是博山。胶东地处黄渤海交汇处，多用海鱼。最常见的是鲅鱼，即马鲛鱼。多红烧，酱焖等做法。另外也可以做熏鱼。把鲅鱼切块，用盐，糖，五香粉等香料腌一个小时左右。下油锅炸。待鱼表面有点焦时捞出控油。如果味道不浓，可以接着加一些五香粉。待凉透可以放很久。熏鱼是胶东过年时必备的菜之一。另外清蒸偏口鱼也是很高大上的一道菜。普通人家多用鸦片鱼，这是比目鱼的一种，比较常见。还有一种俗称刀把子，比较贵。四五年以前野生的一斤就在三四百以上了。另外刀鱼，加吉鱼，舌头鱼都比较常用。

孔府菜是很讲究的用桂鱼比较多。多是烤制的。

鱼是中国人非常爱吃的食材，不仅仅是因为它美味，同时还因为它的寓意吉祥，比如过年时做上一道鱼，寓意年年有余。而鱼同时也是鲁菜中非常重要的一种食材，以鲁菜的口味烹饪，十分受山东人乃至全国人民的喜爱。

由于山东鱼类资源很丰富，所以在鲁菜中，用鱼烹饪的食材非常多，包括海鱼和河鱼，采用了很多种烹饪手法，比如有三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、油爆鱼芹、烧秦皇鱼骨等等等等。

鲁菜做鱼以咸鲜为主要口味，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，鲁菜中的鱼是非常美味的。

在日常人们品尝到的鲁菜鱼其实还是以当地鱼类为主，因为涉及到原料以及成本等原因，山东各地的鲁菜鱼菜肴用的鱼就比较“接地气”一些，比如靠海的青烟威等城市喜欢吃鲈鱼、鲅鱼等等，而内陆城市如济南淄博泰安等就喜欢草鱼、鲤鱼。此外，山东一些城市也有出产特色的鱼种，比如济宁人工养殖中华鲟比较多，吃鲟鱼就成了当地的一个特色。

所以，鲁菜中比较常使用的鱼各地都不一样，也因为这样才保持了鲁菜的多样性。

下面我就来给题主介绍一道比较受济南人欢迎的糖醋黄河鲤鱼的制作方法。

糖醋黄河鲤鱼

将鱼清理洗净，在鱼身割出刀纹，使鱼身张开，将盐撒入鱼身内腌制，在鱼身均匀涂上一层湿淀粉糊；油烧到七成热，把鱼放入油锅内，注意防止糊锅，约炸二分钟，然后用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，再将鱼背腹两面、鱼头各朝下炸二分钟，总共炸八分钟，当鱼身全部呈金黄色时装盘，再在油锅中放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上，就大功告成了。

大理的民间美食有哪些？

＃了不起的城市＃

大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……大理美食众多，吃货们不必拘束，大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅，现在就为大家推荐来大理必吃三大大美食！

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。

【美食贴士】

要品尝到正宗的永平黄焖鸡，最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。

大理砂锅鱼

白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

【美食贴士】

想吃地道的砂锅鱼，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝；特别喜欢吃鱼的朋友，特别推荐沙坝，这里是吃酸辣鱼的好地方。当然要提醒您的是，吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼，品质不同，价格也不一样。

大理生皮

大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。

【美食贴士】

大理各地生皮的吃法也不太一样，特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，吃法不一样，味道也不一样。当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。

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