宁波筏竿钓鳗鱼,岸边筏钓

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宁波筏竿钓鳗鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍宁波筏竿钓鳗鱼的解答，让我们一起看看吧。

宁波的锅烧河鳗应该怎么做？

其实可以上网上搜索视频看着做的，头条上也有很多做菜视频的。不过还是一起来看看具体怎样做的吧！

原料：河鳗 1条、葱 2根、姜 2片、大蒜 2瓣、香菜 1棵

辅料：(1)蚝油 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1大匙、糖 1/2大匙、胡椒粉 少许(2)水淀粉 1/2大匙

做法：1.河鳗杀好，洗净，放入温水中汆烫，捞出后洗净黏液，然后切小段。2.用2大匙油炒香葱、姜后，加入调味料(1)及清水1杯烧开，再放入河鳗，改小火烧至入味。3. 待汤汁稍微收干时，先拣除葱、姜，然后淋入水淀粉勾芡，使汤汁微稠，再撒入香菜末即可盛出。

除此之外一定要注意呦！鳗鱼表层有黏液，一定要汆烫过才能洗净，但是烫鳗鱼的水不能太烫，约八分热即可，并在水中加醋、盐各1大匙，不但有助于鳗鱼的黏液凝聚而易于清洗，也可以防止鳗鱼在汆烫时鱼皮裂开而使鲜味流失。

一定要多多练习呀！

鳗鲡，是一种十分独具特色的鱼类，其主要生在海中，之后其成长过程中会再溯游而回到河流之中的淡水，不断成长变大，等到生育产卵之时，又会再回到大海之中。鳗鲡因为其独特的生活习性以及特有的生物特征，一直被人们视作极为珍贵的鱼类之一，又因其生长习性不定，也被认为是世界上最为神秘的鱼类之一。鳗鲡的肉具有十分高的营养价值和药用价值，既可以当做食材，又能够入药，实在是不可多得的珍贵食材。另外，鳗鲡作为食疗的一种方法，对于滋补身体有着十分重要的作用和功效。

作为浙江地区传统的经典菜肴，锅烧河鳗即是选用河鳗作为食材，进行烹饪制作而成的一道美味可口的菜肴，在一饱口福的同时，又能够为人体提供大量的营养物质。

锅烧河鳗的制作方法如下：首先将鲜活的河鳗断血，用滚烫的热水泡去河鳗身体上的粘液，并在不破肚的情况下挖出其内脏，将头和尾去除，切成长度适中的段块，然后起火，将炒锅放置在火上，在锅中放入熟油，用葱段铺底，再将制作好的河鳗段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮等配料，放入绍酒和清水，等待其煮沸之后，将大火变作小火，再对河鳗煮一个小时，等待汤汁快要耗尽以及河鳗肉即将烂的时候，去除姜、葱以及桂皮，再放入另一只炒锅中，加白糖、醋、酱油，再用大火烧，等到汤汁十分的稠浓，淋上芝麻油，推匀装盘即可。

成菜后的锅烧河鳗鳗肉酥烂，老少咸宜，营养丰富。

（GSJ）

宁波的锅烧河鳗可以说是一道比较有名的菜品了，不过做起来确实需要比较繁琐的步骤的。

这道菜可是说是在我们的宁帮菜中，历史比较悠久的一道菜系了，也是我们曾经的宁波十大名菜之一了。宁波有很多的江河湖泊，所以产出的一些河鳗也比较多。“本塘河鳗”，更是我们鳗中的一种珍品。锅烧河鳗这道菜，其中的剔骨锅烧鳗，更加的著名。这道菜进行烧制的话，需要有非常高超的厨艺技术。第一步的话，我们要把差不多半公斤左右大的一条河鳗把内脏给去掉，然后要蒸的烂熟。差不多这个时候，鳗皮就已经呈现出半透明的并且呈现蝉翼状的状态了，把其中的鳗骨去除掉，再把他们放到锅内进行红烧，这道锅烧鳗的最大的一个特点就是，色泽非常的黄亮，鳗肉也非常的鲜嫩。

欢迎大家进行品尝~

制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。活河鳗2条（净肉约重750克），生猪板油丁25克，葱结40克，姜片25克，葱段60克，白糖75克，黄酒30克，红酱油40克，味精1克，麻油5克，生油50克。

制法

（一）先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀，将大骨剪断，皮肉仍要相连，放净血，放入木桶里，加热水泡皮，抹去鳗身上白色粘液，再用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷，顺一个方面绞卷几下，把肠子等一起拉出洗净，斩去头尾，切成6厘米长的段，（只切断大骨，皮肉仍要相连）。 　　

（二）取扣碗一只，将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里，加入葱段、姜片、黄酒、放入笼里用旺火蒸1小时左右，至河鳗酥烂时取出，拣去葱姜后待用。食用时，炒锅下生油25克烧热，再投葱段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里，下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤250克，加盖用小火烧10分钟左右，见汤汁稠浓，洒上生油25克，端锅转动几下，再淋上麻油装盆即成。

锅烧河鳗也是宁波菜中非常有特色的一道了，做起来其实不算是太难。成品的锅烧河鳗肉质非常松软，入口即化，但是却非常鲜嫩。味道酸甜可口，是宁波人下饭不错的美食。

至于做法，首先是将河鳗洗净清理完之后，将其切成一段一段的，长度大约每段六厘米左右。然后需要准备好猪板油和冬笋，将其切成小块，备好准备使用。然后在准备一些葱段、姜片等等，用作调味。

然后就可以准备开始煮了，先将在锅中放入猪油之后，放在大火上进行烧煮。等猪油烧热之后，再在底层放入一些葱段，然后在盖上河鳗段，再在河鳗段上面再撒上姜片、猪板油丁、笋块以及桂皮。之后可以再一些黄酒用来调香，然后在放入一些清水，等待其煮至沸腾之后，在换成小火，盖上锅盖焖上一个小时。

等汤汁烧得差不多的时候，再把姜片全部挑掉，放入酱油、白糖和醋，再换成大火进行烧煮。等其汤汁收浓之后，再淋上一些熟猪油和香油，一道纯正的锅烧河鳗就可以出锅了。

1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；

2. 锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；

3. 加盖用小火烧40分钟左右；

4. 再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。

到此，以上就是小编对于宁波筏竿钓鳗鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于宁波筏竿钓鳗鱼的1点解答对大家有用。